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体彩四川金7乐开奖结果查询:西貝、望湘園、湘鄂情、眉州東坡…餐企進軍食材B2B賣預制菜,能行嗎?

來源:新食材 2019-05-23 09:25 作者: 編輯:谷穗

四川金7乐遗漏数据 www.jpwut.icu 看似美好,但中央廚房的構建并不容易,對很多餐飲企業來說是不小的挑戰。

這兩年,伴隨消費變化和技術升級,餐飲零售化趨勢越來越明顯,尤其是一些知名餐飲企業開始生產和銷售預制菜、方便火鍋等半成品菜,比如望湘園、湘鄂情等品牌紛紛延伸產業鏈,進軍預制菜產業,并擁有了一定的線下忠實粉絲,成為行業焦點。餐企為何要賣預制菜又是如何布局的?前景如何?

1 跟趨勢餐企賣起預制菜

如今,餐飲企業研發和銷售預制菜“成風”,并受到了行業和眾多媒體的關注。2018年年初,食材B2B公司蜀海供應鏈推出的品牌“菜嘟美”重新上線,主營業務從食品原材料變成了半成品菜肴。湘鄂情八大碗系列在京東自營旗艦店上線,代表菜品珍珠丸子、糯米蒸牛肉的評論數量破萬。同樣,望湘園、西貝、小南國、信良記、熱辣生活等餐飲巨頭紛紛賣起了預制菜,餐飲品牌直接走進了消費者家庭餐桌。

2 求突破餐企試水新零售

今年3月,中國烹飪協會餐飲新零售產業促進委員會成立,是由行業協會直接領導和管理并聚焦“餐飲新零售”的官方組織。行業人士認為,餐飲行業正在進入“新零售時代”,在這個趨勢下,餐飲產業的各個環節將被標準化,包括原材料采購、菜品研發、食物生產、供應鏈等。

餐飲與新零售的結合,會給消費者帶來更多新體驗,消費者除了在飯店就餐、點外賣之外,還可以選擇購買半成品菜在家簡單操作吃飯,未來半成品菜零售或將成為主流的吃飯方式,行業發展前景較好。餐企爭先恐后布局預制菜,試水新零售,也是看好其廣闊的發展前景。

降低成本,自給自足。餐飲被界定為“三高”行業,食材成本高,員工工資高,房租成本高。對于餐飲企業來說,食材成本每上漲10%,餐飲企業毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%,毛利會降低約3%。節約成本是大部分餐飲企業十分關心的問題,此時預制菜的出現為其提供了更多可能,預制菜經過簡單的操作,加熱即可食用,不僅可以降低食材損耗的成本,提高后廚出菜效率,提高菜品的毛利,還在一定程度上解決了餐企菜品翻新的問題。

打造市場新增量。盡管餐飲市場增速明顯,競爭卻越來越激烈,門店倒閉成為常態,如何增量讓大部分餐飲企業絞盡腦汁。根據新思界發布的《2018-2022年中國半成品菜行業市場專題研究及投資可行性評估報告》顯示,近幾年,借助“互聯網+”的東風,生鮮電商也得到較快的發展,2016年生鮮電商的整體交易額約900億元,比2015年的500億元有了80%的增長,2017年甚至超過1500億元。

作為迅速發展起來并且相對新興的市場,預制菜是可以為餐飲企業帶來新增量的重要手段。知名餐飲品牌麻辣誘惑推出了熟食品牌“熱辣生活”,主要售賣小龍蝦等熟食產品,迅速火爆市場,銷售業績可觀。

線上線下相配合。餐飲企業通過預制菜試水新零售,可以充分發揮線下門店的品牌優勢以及產業鏈優勢,有利于產品的研發和生產。另外,餐企可以通過渠道把預制菜產品直接送到全國各地的消費者手中,讓消費者看到體驗到,帶來直觀的感受,打破了時間和空間的限制,有利于品牌傳播,通過線上為線下引流,用線下門店的體驗帶動流量的持續增長。

以湘菜品牌望湘園為例,其2018年推出了家宴半成品系列,通過供應鏈、物流體系和生鮮電商平臺以及線下的門店銷售終端,構建“現場體驗+購買配送”一體的立體式零售體系。

望湘園營銷總經理韓磊表示,越來越多的堂食客戶在線下店體驗過后,會去線上搜索是否有單品可購買,于是望湘園調整了產品結構,并和多個電商平臺進行合作,到現在基本完成了從原來單一的餐飲品牌向“餐飲+食品品牌”的轉型。

3 有挑戰自建中央廚房要重規劃

中央廚房是餐飲制造業的一種,泛指可以在單一用餐時間里,能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是制造僅需簡易加熱之預制食材者。

據中國飯店協會調研,國內超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房,其中超過半數的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品,低溫保存后配送到門店,簡單加工后就可食用。

餐飲進軍預制菜行業,要有成熟的供應鏈、研發團隊、中央廚房以及穩定的冷鏈物流體系,尤其是中央廚房建設。中央廚房不僅可以為現有的餐飲門店供應菜品,還可以開拓C端消費市場。早在2007年海底撈就成立了蜀海供應鏈,提供一站式的初加工和深加工食材,服務海底撈、金鼎軒、江邊城外、一麻一辣、7-11等品牌2000多家門店。

另外,西貝、望湘園、眉州東坡等也有自己的中央廚房,餐廳適合標準化生產的產品,由中央廚房加工配送。這種模式不僅控制住了核心技術,還保證了食品衛生安全,同時降低原材料成本、房租成本、人力成本,還可以保證菜品標準,縮短烹飪時間,增加翻臺率。

看似美好,但中央廚房的構建并不容易,對很多餐飲企業來說是不小的挑戰。嘉和一品董事長劉京京在2016年賣掉苦心經營十年的中央廚房后,就曾告誡同行:“如果有機會重來,不會再盲目上馬中央廚房,希望同行們不要再跌這個坑?!彼圓鴕笠底越ㄖ醒氤懇悸僑?,注重規劃。

首先是成本問題。業內人士測算,建造一個1000平方米有生產以及儲存功能的中央廚房初步預算至少需要300萬元,如果企業擁有6家以上門店以及年餐飲主營收入在3500萬以上,即可考慮建設中央廚房。

現階段的中央廚房在產能控制、供應體系、物流配送等方面存在一定問題,當下企業自建中央廚房盈利特別好的并不多。比如普通連鎖餐飲的中央廚房都是按照未來3-5年達到現有產能來進行規劃的,產能控制不足,會造成設備、工廠、人工、配送車輛等資源閑置,成本居高不下。

其次是供應鏈體系冗長復雜。餐飲企業向上游延伸需要建立體系完整的生態鏈,但中央廚房直采比例低,無法深入到田間地頭,多在農貿市場采購,經過供應商、批發商等層層分銷才能到達餐企,因此供應鏈成本也很高。但這種現代連鎖餐飲標準化模式是餐飲業發展的必然方向,未來可期。

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